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2010年12月 5日 (日)

DOでピートスモークサーモン。

Pb220139_2_2釣った雄鮭は、基本リリース禁止なので、いろんな調理法で食べましょう!
つーわけで、白鮭の温燻でも。

Sh3g0123まずは、ソミュール液を作ります。
水・・・1500cc
塩・・・200g
三温糖・・・100g
ローリエ・・・2枚
黒胡椒・・・少々
↑上記を煮立てて冷まします。

Sh3g0124


Sh3g0129Ziplocに上記ソミュール液と鮭を入れて24時間漬け込みます。


Sh3g0131その後、流水で1時間塩抜き。


Sh3g0138塩抜き後、冷蔵庫で12時間乾燥。


Sh3g0146リンゴ25g、ヒッコリー25gに今回は、ピートパウダーを10gでええ香りに!


Sh3g0150


Sh3g0151DOにアルミホイルを敷いて、チップを均等に広げ、中火で煙が出てきたら鮭をのせます。


Sh3g0153後は、2時間ほっとくだけ。


Sh3g0155出来上がりぃ。


Sh3g0164秋の新酒でいただきましょう!

ピートの酸味がええ感じです。

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コメント

ほほぉ。美味そうですね。
白ワインの方があいそうですが、丹波の赤だとそれほどタンニンが濃く無いかも。

投稿: ならおう | 2010年12月 6日 (月) 21:06

やっぱり白ですよねぇ。
TAMBA WINE NOUVEAU 2010(白)今度、飲んでみます!(笑)

投稿: ま。(ならおうさんへ) | 2010年12月 6日 (月) 23:12

ま。さんお久しぶり〜!

サーモン美味しそう
(普通のスモークとは違うよね???
ビートってボルシチに入れるあの赤い野菜の???)
自家製で一杯やるのは格別でしょう♪

ちょい早ですが
メリークリスマス!!!

投稿: あんじー | 2010年12月23日 (木) 11:24

メリクリです。

スモークサーモンて、フツーはソフトな冷燻ですよね。
この鮭、生で食べるのはちょっと…だったので、DOで温燻に。
簡単やし(笑)。

ピートってのは、草の繊維が土化したものです。スコットランドではウイスキー作りに使うそうです。
これが、ええ味出しよるんですわ(笑)。

投稿: ま。(あんじーさんへ) | 2010年12月23日 (木) 22:25

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