DOでピートスモークサーモン。

釣った雄鮭は、基本リリース禁止なので、いろんな調理法で食べましょう！
つーわけで、白鮭の温燻でも。

まずは、ソミュール液を作ります。
水・・・1500cc
塩・・・200g
三温糖・・・100g
ローリエ・・・2枚
黒胡椒・・・少々
↑上記を煮立てて冷まします。

Ziplocに上記ソミュール液と鮭を入れて24時間漬け込みます。

その後、流水で１時間塩抜き。

塩抜き後、冷蔵庫で12時間乾燥。

リンゴ25g、ヒッコリー25gに今回は、ピートパウダーを10gでええ香りに！

DOにアルミホイルを敷いて、チップを均等に広げ、中火で煙が出てきたら鮭をのせます。

後は、２時間ほっとくだけ。

出来上がりぃ。

秋の新酒でいただきましょう！

ピートの酸味がええ感じです。